Sezónní kuchyně Czech Royale

Menu, které vypráví příběh večera

Každý chod vzniká z pečlivě vybraných surovin, klidné koncentrace týmu a ambice nabídnout vám večer, na který se bude dlouho vzpomínat.

Rezervovat stůl Měsíční speciality

Koncept & filozofie

Sezónnost, řemeslo a klidná jistota detailu

Menu Czech Royale stojí na rytmu ročních období, blízkosti regionálních dodavatelů a respektu k surovině. Naše kuchyně je současná, ale neokázalá – opírá se o klasické techniky, jemnou práci s omáčkami a promyšlené kontrasty chutí.

Každý chod chápeme jako krátký moment vašeho večera – má být čitelný, vrstevnatý a přesně vyvážený. Vybíráme maso ze zodpovědných chovů, zeleninu od malých pěstitelů a byliny, které dorazí do kuchyně ještě s ranní rosou.

Degustační i à la carte menu se pravidelně proměňují. Některé signaturní pokrmy se vracejí, většina kompozic je ale navázaná na konkrétní období, aktuální sklizeň a inspiraci šéfkuchaře.

Menu se může v průběhu týdne jemně měnit podle dostupnosti surovin. V restauraci vám vždy předložíme aktuální verzi.

Sezónní degustační menu

Ticho v sále, když přichází další chod

Degustační sekvence je navržená jako plynulý večer od prvního představení suroviny až po poslední sladký akord. Vhodné pro hosty, kteří se rádi nechají vést kurzem kuchyně Czech Royale.

  • Amuse-bouche — první pozdrav z kuchyně

    Jemný sousto na jednu lžíci, které nastaví tón večera – střídáme podle sezóny a nálady týmu.

    Součást celého menu

  • Jarní zelenina z okolních polí, kefírový krém, bylinkový olej

    Textury křehké zeleniny, lehká fermentace a čisté kyseliny v elegantní kompozici.

    Chod 2

  • Mořský vlk, vinné máslo, kaviár z pstruha

    Precizně opečená kůže, hedvábná omáčka, jemná slanost rybího kaviáru.

    Chod 4

  • Hovězí z vybraného chovu, uzený celer, omáčka z pečených kostí

    Hluboká redukce, kouřové tóny celeru a robustní charakter masa v moderním podání.

    Hlavní chod

Rezervovat degustační večer

Degustační menu nabízíme v pěti a sedmi chodech, s párováním vína nebo nealkoholických nápojů.

À la carte

Váš večer, vaše tempo

À la carte nabídka je navržená tak, abyste si mohli poskládat vlastní dramaturgii večera – od lehkého začátku u baru po dlouhou oslavu v soukromém salonku.

Předkrmy

  • Ústřice s šampaňským granité

    Čerstvé ústřice servírované na ledu se šampaňským ledovým granité a citrónovým olejem.

    490 Kč

  • Tartar z hovězí svíčkové, křupavé briošky

    Jemně krájené maso, marinované šalotkou a kapary, s nadýchanou máslovou brioškou.

    420 Kč

  • Krém z pečeného květáku, lísková jádra, hnědé máslo

    Sametová polévka s oříškovými tóny, doplněná křupavými jádry a bylinkovým olejem.

    290 Kč

Hlavní chody

  • Candát z české řeky, fenykl, šafránový velouté

    Šťavnatý filet se skleněnou kůží, podávaný s jemným fenyklem a šafránovou omáčkou.

    620 Kč

  • Telecí hřbet, morek, glazovaná kořenová zelenina

    Signaturní chod Czech Royale s hloubkou omáčky z pečených kostí a máslovou texturou morku.

    780 Kč

  • Jehněčí hřebínek, rozmarýn, konfitovaný česnek

    Růžově pečené jehněčí s výraznou, ale vyváženou aromatikou bylin a česneku.

    760 Kč

Dezerty

  • Tonka, čokoláda, slaný karamel

    Teplý čokoládový fondant s aromatikou tonka fazole a zrcadlově hladkým slaným karamelem.

    320 Kč

  • Citrusový tart, bílá čokoláda, olivový olej

    Křehké těsto, svěží krém z citrusů a jemné tóny extra panenského olivového oleje.

    310 Kč

  • Sorbet podle sezóny

    Lehký ovocný závěr v podobě sorbetu z aktuální sklizně.

    250 Kč

Kompletní aktuální nabídku vám rádi představíme přímo v restauraci. Pro soukromé akce a degustační večery na míru prosím kontaktujte náš tým nebo navštivte sekci soukromé prostory.

Naplánovat večer

Měsíční výběr šéfkuchaře

Kreace, které se objeví jen jednou

Měsíční speciály jsou prostorem pro intuici, nové techniky a suroviny, které máme k dispozici jen krátce. Často jde o limitované chody dostupné v omezeném počtu porcí za večer.

  • Holoubě ve dvou servisech

    Prsa pečená na kosti s jemným jus, stehýnka konfitovaná a servírovaná v křupavém listovém těstě.

    Limitovaná nabídka

  • Bílý chřest, vinná pěna, křepelčí vejce

    Oslava sezóny chřestu v několika texturách, doplněná hedvábnou omáčkou s tóny bílého vína.

    Sezonní specialita

Zobrazit aktuální speciály

Plant-based & dietary

Rostlinná kuchyně se stejnou mírou luxusu

Vegetariánské, veganské i bezlepkové variace vytváříme jako plnohodnotné součásti menu – ne jako kompromis. Každý chod má vlastní identitu a promyšlenou strukturu chutí.

Po předchozím nahlášení přizpůsobíme menu většině diet (bezlaktózová, bezlepková, vybrané intolerance). U složitějších požadavků s vámi náš tým menu zkonzultuje předem a navrhne elegantní, technicky propracovanou alternativu.

  • Pečený květák, lískové oříšky, tymiánové máslo

    Vegetariánská kompozice s bohatou oříškovou chutí a jemnou kouřovostí.

  • Fermentovaná mrkev, citrusy, mandlový krém

    Vegan chod založený na kontrastu kyselosti fermentace, sladkosti kořenové zeleniny a krémovosti mandlí.

Prosíme, uveďte své preference a alergie již při rezervaci, abychom pro vás mohli připravit dokonale sladěný večer.

Dietní informace

  • Většinu chodů lze připravit v bezlepkové variantě.
  • Používáme máslo, smetanu a sýry nejvyšší kvality; na vyžádání nabídneme rostlinné alternativy.
  • Ořechy a vejce jsou v kuchyni přítomny – pro těžké alergie prosím kontaktujte náš tým předem.
  • Vždy se snažíme vytvořit ucelené, esteticky i chuťově plnohodnotné menu v rámci vašich možností.

Dezerty & sýry

Sladká kapitola a řemeslné sýry

Závěr večera chápeme jako prostor pro lehkost, hravost i rozjímání. Dezerty balancují mezi svěží kyselostí, uměřenou sladkostí a texturou, která vás přiměje zastavit čas.

Součástí nabídky je také výběr evropských a českých řemeslných sýrů, podávaných se sezónními chutney, ořechy a pečivem z naší pekárny. Sýrový servis může předcházet dezertu nebo ho zcela nahradit.

  • Čokoládová textura, lesní ovoce, kakao nibs

    Škála čokoládových komponentů od křupavých po sametové, proložená svěžestí ovoce.

  • Tvarohový soufflé, med, vanilka

    Vzdušný teplý dezert inspirovaný středoevropskou tradicí v lehce moderní interpretaci.

  • Výběr zrajících sýrů

    Odstupňovaná paleta od jemných smetanových tónů až po výrazné, dlouze zrající sýry.

Párování vín & nápojů

Kurátorovaný nápojový doprovod

Seznam vín a nealkoholických nápojů je sestaven tak, aby podtrhl charakter kuchyně Czech Royale – od minerálních bílých vín přes ikonické červené lahve až po limitované šarže lokálních producentů.

Someliérský tým nabízí klasické i objevné párování k degustačnímu menu, stejně jako krátká doporučení k jednotlivým chodům z à la carte. Pro hosty preferující nealkoholický doprovod připravujeme domácí fermentace, infuze bylin a šťávy lisované těsně před servisem.

  • Minerální bílé víno k mořským plodům

    Napětí kyseliny a elegance aromatiky zvýrazní jemnost ryb a ústřic.

  • Strukturované červené k dlouze taženým omáčkám

    Víno s hloubkou, které se přirozeně propojí s intenzivním jus a glazovanou zeleninou.

  • Nealkoholický pairing

    Sekvence studených nálevů, fermentovaných nápojů a lehkých šťáv bez rafinovaného cukru.

Detailní vinný lístek naleznete v sekci vína; s konkrétním párováním vám vždy pomůže náš someliér přímo u stolu.

Doporučujeme

Pro plný zážitek z menu doporučujeme zvolit doprovod nápojů již při rezervaci. U větších skupin můžeme připravit ucelený koncept večera včetně welcome drinku a závěrečného digestivu.

Prozkoumat vinný lístek

Galerie talířů

Každý talíř navrhujeme s ohledem na světlo v sále, barevnost surovin a rytmus celého menu. Věříme, že vizuální klid na talíři nechává lépe vyniknout samotné chuti.

Ať už plánujete komorní oslavu, soukromou degustaci nebo večer ve VIP salonku, tým Czech Royale pro vás sestaví menu, které se přirozeně propojí s atmosférou prostoru.

Rezervovat stůl Soukromé stolování